אז אני מפסיק את הסקירה הגסטרונומית האומבריאנית שלי כדי לדבר על תופעת הגזלן המקומי ..
ליוונים יש סופלאקי, ולנו יש פלאפל... ואם מדברים על אומבריה -ללא כל ספק באם צריך להגדיר סוג מזון מסויים כ"אוכל רחוב" יהיה זה סנדוויץ ה-פרוקטה ((Porchetta.
דוכני הפרוצ'טה הינם למעשה מכוניות "גזלנים" שעומדות בצידי דרכים ובמקום של כבוד בשווקים, אירועים ופסטיבלים ומציעים סנדויצ'ים עגולים מלאים בשכבות רבות של בשר אשר נפרס מול עינכם מגליל בשר גדול. המקומיים מתים על זה !!
אז מה זה בעצם ? הפרוקטה היא למעשה אחת הדרכים המסורתיות של הכנת בשר חזיר שמקורה במטבח של פרוג'ה. שכבות של בשר חזיר צעיר ממולאות בחתיכות קטנות של בשר מחלקים פנימיים המתובלות בהמון(!) מלח, שום, שומר, מרווה ופלפל. מגולגלות וניסגרות כגליל בשר גדול אשר עולה על שיפוד בתנור עץ לבישול איטי של 3 או 4 שעות . לקראת סוף תהליך הבישול, מזהיבים את הקרום על ידי הלהטה של החום והפרוקטה מוכנה להגשה .
הטעם מאד מיוחד , מעט מלוח לטעמי אבל המקומיים משוגעים על זה, ולכן כדאי לנסות. טיפ קטן ממני - את הפרוקטה מגישים בתוך לחמניה לבנה קטנה ויבשה , אני ממליץ לבקש מהמוכר "להרטיב" את הלחמניה בקצת מיונז או קטשופ . משפר את התוצאה לאין ערוך.
בתאבון .
אהבתם ?💘💘
קבלו עדכון חשוב : זה הזמן להציץ במפה ולהכיר פסטיבל באזור בו אתם מעוניינים לטייל.
כל המידע , כולל תאריכים מעודכנים לשנת 2026 על עשרות הפסטיבלים המיוחדים של איטליה
